Proses fermentasi tempe dengan bakteri adalah salah satu metode tradisional yang telah digunakan secara luas dalam pembuatan tempe. Proses ini melibatkan bakteri yang disebut Rhizopus oligosporus, yang bertanggung jawab untuk mentransformasi biji kedelai menjadi produk yang kaya akan nutrisi dan enzim.

Menurut Dr. Dwi Rukmo, seorang ahli gizi dari Universitas Gajah Mada, proses fermentasi tempe dengan bakteri sangat penting untuk kesehatan kita. “Bakteri yang terlibat dalam proses fermentasi tempe membantu meningkatkan kandungan protein, serat, dan asam amino esensial dalam tempe. Selain itu, proses fermentasi juga menghasilkan senyawa probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan kita,” kata Dr. Dwi.

Selain menyediakan nutrisi penting bagi tubuh, tempe juga diketahui memiliki manfaat untuk kesehatan jantung. Menurut sebuah studi yang dipublikasikan dalam jurnal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, konsumsi tempe secara teratur dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung koroner. Hal ini disebabkan oleh kandungan asam lemak omega-3 dan fitosterol yang tinggi dalam tempe.

Selain itu, proses fermentasi tempe dengan bakteri juga dapat meningkatkan kandungan antioksidan dalam tempe. Menurut Dr. Nina Kusuma, seorang ahli bioteknologi pangan dari Institut Pertanian Bogor, “Proses fermentasi tempe membantu memecah senyawa antioksidan yang ada dalam biji kedelai, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh kita. Antioksidan ini membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.”

Dengan begitu banyak manfaat yang ditawarkan oleh tempe yang difermentasi dengan bakteri, tidak ada alasan untuk tidak memasukkannya ke dalam pola makan sehari-hari. Jadi, jangan ragu untuk menikmati tempe sebagai salah satu sumber protein nabati yang sehat dan lezat!