Proses fermentasi tempe dengan bakteri merupakan salah satu teknik tradisional yang telah lama digunakan dalam pembuatan makanan di Indonesia. Namun, masih banyak yang belum mengetahui secara detail mengenai proses fermentasi tempe ini. Nah, pada artikel kali ini kita akan membahas apa yang perlu diketahui tentang proses fermentasi tempe dengan bakteri.

Menurut pakar pangan, Dr. Tri Yuliani Widyaningsih, proses fermentasi tempe dimulai dengan perendaman biji kedelai dalam air dan kemudian ditambahkan kapang Rhizopus oligosporus. Kapang ini akan mengubah biji kedelai menjadi tempe melalui proses fermentasi. “Bakteri yang terdapat dalam kapang ini akan merombak struktur protein di dalam kedelai sehingga menjadi lebih mudah dicerna oleh tubuh,” ujarnya.

Selain itu, proses fermentasi tempe juga dapat meningkatkan kandungan nutrisi dalam kedelai. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Prof. Dr. Ir. Bambang Purnomo, MSc., bakteri yang terlibat dalam proses fermentasi tempe mampu meningkatkan kandungan asam amino essensial dan vitamin B dalam kedelai. Hal ini membuat tempe menjadi sumber protein yang baik untuk tubuh.

Dalam proses fermentasi tempe, suhu dan kelembaban juga memegang peranan penting. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Ir. Dian Widya Utami, M.Si., suhu optimal untuk proses fermentasi tempe adalah sekitar 30-32 derajat Celsius. Selain itu, kelembaban juga harus dijaga agar pertumbuhan bakteri dalam kapang Rhizopus oligosporus dapat berlangsung dengan baik.

Namun, perlu diingat bahwa proses fermentasi tempe dengan bakteri juga memiliki risiko jika tidak dilakukan dengan benar. Dr. Tri Yuliani Widyaningsih menekankan pentingnya menjaga kebersihan dan keamanan selama proses fermentasi tempe. “Penggunaan air yang bersih dan steril serta peralatan yang higienis sangat diperlukan untuk mencegah kontaminasi bakteri berbahaya,” katanya.

Dalam kesimpulan, proses fermentasi tempe dengan bakteri adalah teknik yang telah terbukti menghasilkan makanan yang kaya nutrisi dan baik untuk kesehatan. Dengan mengetahui apa yang perlu diketahui tentang proses fermentasi tempe, kita dapat lebih menghargai makanan tradisional Indonesia ini. Semoga artikel ini bermanfaat bagi pembaca. Selamat mencoba membuat tempe sendiri di rumah!