Pentingnya fermentasi dalam proses pembuatan keju tidak bisa dianggap remeh. Fermentasi adalah proses biokimia yang penting dalam mengubah susu menjadi keju yang lezat dan bergizi. Tanpa fermentasi, susu hanya akan menjadi cairan putih tanpa rasa dan tekstur yang khas.

Menurut ahli nutrisi, Dr. Amanda Johnson, fermentasi memiliki peran penting dalam meningkatkan nilai gizi keju. “Selain mengubah komponen susu menjadi asam laktat dan berbagai senyawa lain, fermentasi juga membantu dalam meningkatkan kandungan probiotik dalam keju. Probiotik adalah bakteri baik yang bermanfaat bagi kesehatan usus dan sistem pencernaan kita,” ujarnya.

Proses fermentasi dalam pembuatan keju biasanya melibatkan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus dan Streptococcus. Bakteri-bakteri ini bekerja secara alami untuk mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang memberikan rasa asam yang khas pada keju. Selain itu, fermentasi juga membantu dalam proses pemecahan protein susu menjadi peptida dan asam amino, yang memberikan tekstur dan aroma yang kompleks pada keju.

Menurut pakar keju, Chef Jean-Pierre, fermentasi juga berperan dalam mengontrol pertumbuhan mikroorganisme berbahaya dalam keju. “Dengan proses fermentasi yang tepat, bakteri baik dapat menghambat pertumbuhan bakteri jahat yang dapat menyebabkan kerusakan pada keju. Inilah mengapa fermentasi sangat penting dalam menjaga kualitas dan keselamatan keju,” jelasnya.

Tidak hanya itu, fermentasi juga berperan dalam mengembangkan rasa dan aroma unik pada berbagai jenis keju. Proses fermentasi yang berbeda dapat menghasilkan keju-keju dengan karakteristik yang beragam, mulai dari keju yang lembut dan manis hingga keju yang penuh rasa dan beraroma kuat.

Dengan demikian, penting bagi para produsen keju untuk memahami betapa pentingnya fermentasi dalam proses pembuatan keju. Dengan menerapkan teknik fermentasi yang tepat, kita bisa mendapatkan keju yang tidak hanya lezat, tetapi juga bergizi dan aman dikonsumsi. Sebagai konsumen, kita pun bisa lebih menghargai keju sebagai produk fermentasi yang penuh dengan manfaat bagi kesehatan.