Inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju telah menjadi sorotan dalam dunia industri makanan. Teknologi fermentasi keju terus mengalami perkembangan pesat untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi produksi keju.

Menurut Dr. Budi Santoso, seorang ahli teknologi pangan dari Universitas Gadjah Mada, “Inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju sangat penting untuk memenuhi tuntutan konsumen yang semakin tinggi akan keju yang berkualitas tinggi. Dengan adanya inovasi ini, kita dapat menghasilkan keju yang lebih enak dan sehat.”

Salah satu inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju adalah penggunaan bakteri probiotik yang memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. I Made Sudarma dari Institut Pertanian Bogor, penggunaan bakteri probiotik dalam proses fermentasi keju dapat meningkatkan kadar protein dan kalsium dalam keju serta meningkatkan daya tahan tubuh.

Selain itu, penggunaan teknologi enzim juga menjadi salah satu inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju. Enzim-enzim tertentu dapat digunakan untuk mempercepat proses fermentasi keju sehingga menghasilkan keju dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya.

Menurut data dari Asosiasi Peternakan dan Pengolahan Susu Indonesia, penggunaan inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju telah meningkatkan produksi keju di Indonesia sebesar 20% dalam 2 tahun terakhir. Hal ini menunjukkan bahwa inovasi dalam teknologi fermentasi keju memiliki dampak positif terhadap industri keju di Indonesia.

Dengan adanya inovasi terbaru dalam teknologi fermentasi keju, diharapkan Indonesia dapat menjadi salah satu produsen keju terkemuka di dunia. Para pelaku industri makanan diharapkan terus mengembangkan teknologi fermentasi keju agar dapat memenuhi permintaan pasar yang terus berkembang.