Keju merupakan salah satu makanan fermentasi yang sudah dikenal sejak zaman dahulu. Proses fermentasi inilah yang membuat keju memiliki rasa yang khas dan tekstur yang unik. Dalam artikel ini, kita akan membahas lebih lanjut mengenai keju makanan fermentasi: sejarah, proses pembuatan, dan berbagai varietasnya.
Sejarah keju sebagai makanan fermentasi dapat ditelusuri kembali ke ribuan tahun yang lalu. Menurut sejarawan makanan, keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh bangsa Mesir Kuno yang menyimpan susu dalam kantung kulit hewan. Lama-kelamaan, susu tersebut mengalami fermentasi alami dan berubah menjadi keju. Proses fermentasi inilah yang membuat keju memiliki cita rasa yang berbeda dengan susu asli.
Proses pembuatan keju sendiri melibatkan beberapa tahapan yang rumit namun menarik. Pertama-tama, susu segar akan dipasteurisasi untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan. Selanjutnya, bakteri baik atau ragi akan ditambahkan ke dalam susu untuk memulai proses fermentasi. Proses fermentasi ini akan mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, sehingga tekstur susu akan mengental dan menjadi keju.
Menurut ahli nutrisi, keju merupakan sumber protein dan kalsium yang baik untuk kesehatan tubuh. Namun, konsumsi keju sebaiknya tetap diimbangi dengan pola makan sehat dan olahraga teratur. “Keju makanan fermentasi memiliki manfaat yang baik untuk pencernaan karena mengandung bakteri baik yang dapat membantu proses metabolisme tubuh,” ujar dr. Fitriani, ahli diet dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo.
Ada berbagai macam varietas keju yang tersebar di seluruh dunia, mulai dari keju cheddar yang populer hingga keju roquefort yang memiliki rasa tajam. Setiap varietas keju memiliki karakteristik dan cara pembuatan yang berbeda-beda. “Keju makanan fermentasi merupakan bagian penting dari warisan kuliner dunia yang perlu dilestarikan,” kata Chef Aditya Nurul, pakar kuliner dari Institut Kuliner Indonesia.
Dengan begitu, keju makanan fermentasi tidak hanya menjadi makanan lezat namun juga memiliki sejarah dan proses pembuatan yang menarik untuk dipelajari. Jadi, jangan ragu untuk menikmati keju dalam hidangan sehari-hari dan eksplorasi berbagai varietasnya untuk menemukan rasa yang paling disukai. Semoga artikel ini bermanfaat untuk menambah pengetahuan kita tentang keju makanan fermentasi. Selamat menikmati!