Keju mozzarella merupakan salah satu jenis keju yang sangat populer di seluruh dunia. Rasanya yang lezat dan teksturnya yang kenyal membuat keju ini menjadi pilihan favorit para pecinta keju. Namun, tahukah Anda bahwa salah satu faktor utama yang mempengaruhi kualitas keju mozzarella adalah proses fermentasinya?

Fermentasi adalah proses biokimia yang melibatkan aktivitas mikroorganisme seperti bakteri dan ragi untuk mengubah bahan makanan menjadi produk yang lebih baik. Dalam pembuatan keju mozzarella, fermentasi memiliki peran yang sangat penting dalam membentuk rasa, tekstur, dan aroma keju.

Menurut ahli teknologi pangan, Dr. Ir. Ratih Dewanti-Hariyadi, M.Sc., fermentasi dalam pembuatan keju mozzarella dapat meningkatkan kualitas keju tersebut. “Proses fermentasi membantu menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan rasa khas dan tekstur lembut pada keju mozzarella,” ujarnya.

Salah satu manfaat fermentasi dalam membuat keju mozzarella yang berkualitas adalah meningkatkan rasa keju. Dengan adanya fermentasi, bakteri akan memecah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, sehingga memberikan rasa asam yang khas pada keju mozzarella. Selain itu, fermentasi juga membantu dalam pembentukan tekstur kenyal dan elastis yang menjadi ciri khas keju mozzarella.

Dr. Ir. Ratih Dewanti-Hariyadi juga menambahkan bahwa fermentasi dapat meningkatkan daya simpan keju mozzarella. “Aktivitas mikroorganisme selama proses fermentasi dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen yang dapat merusak keju mozzarella,” jelasnya.

Selain itu, fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan nutrisi dalam keju mozzarella. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Ir. Budi Santoso, M.Sc., fermentasi dapat meningkatkan kadar protein dan asam amino dalam keju mozzarella. “Proses fermentasi menghasilkan enzim-enzim yang dapat meningkatkan daya serap tubuh terhadap protein dalam keju mozzarella,” ungkapnya.

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa fermentasi memegang peranan penting dalam pembuatan keju mozzarella yang berkualitas. Proses fermentasi tidak hanya meningkatkan rasa dan tekstur keju, tetapi juga meningkatkan daya simpan dan kandungan nutrisinya. Jadi, jangan ragu untuk memilih keju mozzarella yang telah melalui proses fermentasi untuk menikmati keju yang lezat dan sehat.