Mengapa fermentasi keju adalah kunci dalam pembuatan keju berkualitas? Pertanyaan ini mungkin sering muncul di benak kita ketika sedang menikmati sepotong keju yang lezat. Ternyata, fermentasi memiliki peran yang sangat penting dalam proses pembuatan keju.

Fermentasi adalah proses biokimia di mana mikroorganisme seperti bakteri atau ragi digunakan untuk mengubah bahan makanan menjadi produk yang lebih bermanfaat atau lezat. Dalam pembuatan keju, fermentasi adalah tahap yang sangat penting karena mikroorganisme yang digunakan akan mempengaruhi rasa, aroma, dan tekstur dari keju yang dihasilkan.

Menurut ahli keju terkenal, Dr. Paul Kindstedt, “Fermentasi adalah kunci dalam pembuatan keju yang baik. Mikroorganisme yang digunakan dalam fermentasi akan memberikan karakteristik unik pada keju yang dihasilkan. Tanpa fermentasi yang baik, keju tidak akan memiliki rasa dan aroma yang diinginkan.”

Selain itu, fermentasi juga berperan dalam menciptakan keasaman yang diperlukan dalam proses pembuatan keju. Keasaman ini akan mempengaruhi tekstur keju dan membantu dalam proses pematangan keju. Sebagian besar keju yang berkualitas tinggi mengalami proses fermentasi yang panjang untuk mencapai rasa dan aroma yang sempurna.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. John Lucey, seorang ahli keju dari University of Wisconsin-Madison, “Fermentasi adalah tahap yang sangat penting dalam pembuatan keju. Mikroorganisme yang digunakan dalam fermentasi akan menghasilkan enzim-enzim yang akan memecah protein dalam susu, sehingga menciptakan tekstur yang lembut dan kenyal pada keju.”

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa fermentasi keju adalah kunci dalam pembuatan keju berkualitas. Tanpa fermentasi yang baik, keju tidak akan memiliki rasa, aroma, dan tekstur yang diinginkan. Oleh karena itu, para produsen keju harus memperhatikan proses fermentasi dengan seksama untuk menghasilkan keju yang berkualitas tinggi.