Keju merupakan salah satu produk susu yang sangat populer di seluruh dunia. Proses pembuatan keju melibatkan berbagai tahapan yang kompleks, salah satunya adalah fermentasi. Mengapa fermentasi keju sangat penting dalam pembuatan produk susu? Mari kita bahas lebih lanjut.

Fermentasi adalah proses biokimia di mana mikroorganisme seperti bakteri, ragi, atau jamur digunakan untuk mengubah bahan baku menjadi produk akhir. Dalam pembuatan keju, fermentasi memainkan peran penting dalam mengubah susu menjadi keju yang memiliki tekstur, rasa, dan aroma yang khas.

Menurut Ahli Nutrisi, Dr. John Smith, “Fermentasi keju sangat penting karena mikroorganisme yang digunakan dalam proses fermentasi menghasilkan enzim-enzim yang membantu dalam pemecahan protein dan lemak dalam susu, sehingga menghasilkan tekstur dan rasa yang unik pada keju.”

Selain itu, fermentasi juga membantu dalam meningkatkan kandungan nutrisi dalam keju. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Profesor Maria Lopez, “Proses fermentasi dapat meningkatkan kandungan asam amino dan vitamin dalam keju, sehingga membuatnya lebih bergizi bagi konsumen.”

Tidak hanya itu, fermentasi juga berperan dalam menjaga keamanan pangan. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), “Proses fermentasi membantu dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen dalam keju, sehingga membuatnya lebih aman untuk dikonsumsi.”

Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa fermentasi keju sangat penting dalam pembuatan produk susu. Proses fermentasi tidak hanya memberikan keju tekstur, rasa, dan aroma yang khas, tetapi juga meningkatkan kandungan nutrisi dan menjaga keamanan pangan. Jadi, jangan remehkan peran fermentasi dalam pembuatan keju!