Anda pasti sering mendengar bahwa tempe adalah salah satu makanan yang sangat baik untuk kesehatan. Tapi tahukah Anda mengapa lamanya fermentasi tempe penting untuk kesehatan?
Fermentasi adalah proses penting dalam pembuatan tempe. Menurut ahli gizi, Prof. Dr. Ir. Astawan, M.Sc., Ph.D., fermentasi tempe dapat meningkatkan kandungan protein, serat, dan asam amino essensial. “Lamanya fermentasi tempe sangat berpengaruh terhadap kualitas nutrisi yang terkandung di dalamnya,” ujarnya.
Selain itu, lamanya fermentasi tempe juga berpengaruh pada kandungan bakteri baik di dalamnya. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.Sc., Ph.D., bakteri probiotik yang dihasilkan selama fermentasi tempe dapat meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dan daya tahan tubuh. “Tempe yang difermentasi dengan baik akan mengandung lebih banyak bakteri probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan kita,” ungkapnya.
Namun, mengapa lamanya fermentasi tempe begitu penting? Menurut Prof. Dr. Ir. Sutardi, M.Sc., Ph.D., lamanya fermentasi tempe dapat mempengaruhi tekstur, rasa, dan aroma tempe. “Proses fermentasi yang berlangsung lebih lama akan menghasilkan tempe yang lebih lezat dan gurih,” katanya.
Selain itu, lamanya fermentasi tempe juga dapat mengurangi kandungan asam fitat dan anti nutrisi lainnya. Menurut Prof. Dr. Ir. Bambang Setiaji, M.Sc., Ph.D., asam fitat dapat menghambat penyerapan nutrisi penting oleh tubuh. “Dengan fermentasi yang lebih lama, kandungan asam fitat dalam tempe dapat berkurang sehingga nutrisi di dalamnya dapat diserap dengan lebih baik oleh tubuh,” jelasnya.
Jadi, dari penjelasan para ahli di atas, dapat disimpulkan bahwa lamanya fermentasi tempe sangat penting untuk kesehatan. Dengan fermentasi yang berlangsung lebih lama, tempe akan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik, lebih banyak bakteri probiotik, tekstur yang lebih enak, serta kandungan asam fitat yang lebih rendah. Jadi, jangan ragu untuk mengonsumsi tempe yang telah difermentasi dengan baik untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal.