Apakah Anda tahu bahwa proses fermentasi ampas tahu dapat meningkatkan nilai gizi dari bahan makanan yang sering dianggap sebagai limbah? Ya, Anda tidak salah dengar! Proses fermentasi ampas tahu memang telah dikenal sebagai cara yang efektif untuk meningkatkan kandungan gizi dari bahan pangan yang sebelumnya dianggap kurang bernutrisi.

Menurut Dr. Ir. Widya Surya Asmara, seorang ahli gizi dari Universitas Gadjah Mada, proses fermentasi ampas tahu dapat meningkatkan kadar protein, serat, dan beberapa vitamin dan mineral penting. “Fermentasi adalah proses biokimia yang melibatkan mikroorganisme seperti bakteri atau ragi untuk mengubah komponen-komponen kimia bahan pangan, sehingga menghasilkan produk dengan nilai gizi yang lebih tinggi,” ujarnya.

Salah satu contoh yang paling terkenal adalah tempe, hasil fermentasi kedelai yang menghasilkan kandungan protein yang lebih tinggi dan lebih mudah dicerna oleh tubuh. Namun, ternyata ampas tahu juga dapat difermentasi untuk menghasilkan produk yang lebih bernutrisi.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh tim ahli gizi dari Universitas Indonesia, proses fermentasi ampas tahu dapat meningkatkan kadar protein hingga 30%, serat hingga 20%, dan kandungan vitamin B kompleks yang penting untuk kesehatan tubuh. “Dengan fermentasi, ampas tahu tidak hanya dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau pupuk, tetapi juga sebagai sumber protein nabati yang berkualitas tinggi untuk manusia,” kata Prof. Dr. Ir. Bambang Wibawarta, seorang ahli pangan dari Universitas Indonesia.

Selain itu, proses fermentasi ampas tahu juga dapat meningkatkan kandungan antioksidan dan enzim yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. “Antioksidan dan enzim yang dihasilkan selama proses fermentasi dapat membantu melawan radikal bebas dan meningkatkan proses pencernaan,” tambah Prof. Dr. Ir. Bambang Wibawarta.

Jadi, mulai sekarang jangan lagi menganggap remeh ampas tahu. Dengan mengenal proses fermentasi ampas tahu, kita dapat meningkatkan nilai gizi dari bahan makanan yang sering diabaikan ini. Mari kita manfaatkan potensi ampas tahu untuk kesehatan tubuh kita dan lingkungan sekitar.