Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan keju, makanan yang menjadi favorit banyak orang ini ternyata proses pembuatannya tidak semudah yang dibayangkan. Salah satu tahapan yang penting dalam pembuatan keju adalah fermentasi. Apa sih pengetahuan dasar tentang fermentasi keju yang wajib Anda ketahui?

Fermentasi merupakan proses biokimia yang terjadi pada bahan pangan untuk menghasilkan senyawa baru yang memberikan karakteristik tertentu pada produk tersebut. Dalam pembuatan keju, fermentasi dilakukan oleh bakteri asam laktat dan ragi. Bakteri asam laktat bertanggung jawab dalam memecah laktosa menjadi asam laktat, sedangkan ragi mengubah laktosa menjadi asam laktat dan alkohol.

Menurut Dr. Ir. Endang Sutari, MSc., seorang ahli teknologi pangan dari Universitas Gadjah Mada, fermentasi keju memiliki peran penting dalam menghasilkan cita rasa dan tekstur yang diinginkan. “Proses fermentasi akan mempengaruhi karakteristik keju, seperti keasaman, aroma, dan kelembutan,” ungkapnya.

Selain itu, fermentasi juga berperan dalam meningkatkan kandungan gizi keju. Menurut Dr. Ir. Arief Boediono, MS., seorang ahli gizi dari Institut Pertanian Bogor, “Fermentasi dapat meningkatkan kadar protein, asam amino, dan vitamin pada keju, sehingga konsumsi keju fermentasi dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh.”

Namun, perlu diingat bahwa proses fermentasi keju juga membutuhkan kontrol yang ketat. Dr. Ir. Agus Suryanto, MSc., seorang pakar mikrobiologi pangan dari Institut Teknologi Bandung, menekankan pentingnya kebersihan dan kestabilan suhu dalam proses fermentasi. “Kontaminasi bakteri yang tidak diinginkan dapat mengganggu proses fermentasi dan menghasilkan produk yang tidak bermutu,” katanya.

Jadi, pengetahuan dasar tentang fermentasi keju sangatlah penting untuk Anda ketahui jika ingin memahami lebih dalam mengenai proses pembuatan keju yang lezat dan sehat. Dengan pemahaman yang baik, Anda dapat menikmati keju dengan cita rasa dan kandungan gizi yang optimal. Jadi, jangan ragu untuk mencari informasi lebih lanjut mengenai fermentasi keju dan mulailah mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-hari Anda. Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda!