Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal membuat tempe menjadi favorit banyak orang. Namun, tahukah Anda bahwa proses pembuatan tempe tidak bisa lepas dari fermentasi? Ya, fermentasi memegang peranan penting dalam pembuatan tempe.

Pentingnya fermentasi dalam pembuatan tempe tidak bisa dianggap remeh. Menurut Pakar Gizi, Dr. Anita Sari, fermentasi adalah proses biokimia yang melibatkan mikroorganisme seperti jamur, bakteri, atau ragi untuk mengubah bahan pangan menjadi produk yang lebih bermanfaat bagi tubuh. Dalam pembuatan tempe, fermentasi dilakukan dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus yang mengubah biji kedelai menjadi tempe yang kaya akan protein dan probiotik.

Menurut penelitian yang dilakukan oleh Prof. Dr. Bambang Wirjatmadi dari Institut Pertanian Bogor (IPB), fermentasi dalam pembuatan tempe dapat meningkatkan kandungan protein, serat, dan antioksidan dalam biji kedelai. Hal ini membuat tempe menjadi makanan yang sangat bergizi dan baik untuk kesehatan tubuh.

Selain itu, fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan asam amino esensial dalam tempe, seperti lisin dan triptofan. Asam amino esensial sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia. Dengan mengonsumsi tempe secara teratur, kita dapat memenuhi kebutuhan asam amino esensial kita dengan baik.

Tidak hanya itu, fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan probiotik dalam tempe. Probiotik adalah mikroorganisme baik yang dapat meningkatkan kesehatan saluran pencernaan kita. Dengan mengonsumsi tempe yang mengandung probiotik, kita dapat menjaga kesehatan saluran pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh kita.

Dari penjelasan di atas, dapat kita simpulkan bahwa fermentasi memegang peranan penting dalam pembuatan tempe. Tanpa fermentasi, tempe tidak akan memiliki kandungan gizi yang tinggi dan manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh. Jadi, mari kita terus mengonsumsi tempe sebagai bagian dari pola makan sehat kita, dan jangan lupa untuk mengapresiasi pentingnya fermentasi dalam pembuatan tempe. Referensi: https://www.kompas.com/sains