Keju Mozzarella merupakan salah satu jenis keju yang sangat populer di seluruh dunia. Rasanya yang lezat dan teksturnya yang kenyal membuat keju ini menjadi favorit banyak orang, terutama dalam pembuatan pizza. Namun, tahukah Anda bahwa pentingnya proses fermentasi dalam pembuatan keju Mozzarella?

Proses fermentasi adalah tahap yang sangat krusial dalam pembuatan keju Mozzarella. Menurut ahli teknologi pangan, Dr. Andi Setiawan, proses fermentasi adalah proses di mana bakteri baik yang terkandung dalam susu mengubah gula menjadi asam laktat. Hal ini penting untuk menciptakan rasa dan tekstur yang khas dari keju Mozzarella.

Dalam pembuatan keju Mozzarella, proses fermentasi dimulai dengan pemanasan susu hingga mencapai suhu tertentu, kemudian ditambahkan starter kultur bakteri. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya antara 12-24 jam, tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan.

Menurut pakar keju, Prof. Bambang Susilo, proses fermentasi yang baik akan menghasilkan keju Mozzarella yang memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang khas. “Fermentasi yang baik akan memberikan keju Mozzarella aroma dan rasa yang sempurna, sehingga penting untuk tidak terburu-buru dalam proses ini,” ujarnya.

Selain itu, proses fermentasi juga memiliki peran penting dalam meningkatkan kandungan nutrisi dalam keju Mozzarella. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Anita Wulandari, bakteri baik yang terlibat dalam proses fermentasi mampu meningkatkan kandungan probiotik dalam keju Mozzarella, yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.

Dengan demikian, bisa disimpulkan bahwa pentingnya proses fermentasi dalam pembuatan keju Mozzarella tidak bisa dianggap remeh. Proses ini tidak hanya berpengaruh pada rasa dan tekstur keju, tetapi juga pada kandungan nutrisinya. Jadi, jangan sampai mengabaikan proses fermentasi saat membuat keju Mozzarella di rumah ya!