Proses fermentasi keju dengan bakteri atau jamur merupakan tahapan penting dalam pembuatan keju. Proses ini mempengaruhi rasa, tekstur, dan aroma dari keju yang dihasilkan. Namun, sebelum kita membahas lebih lanjut tentang proses fermentasi keju, ada baiknya kita memahami lebih dalam tentang peran bakteri dan jamur dalam proses tersebut.

Menurut ahli mikrobiologi, Dr. John Smith, “Bakteri dan jamur merupakan mikroorganisme yang berperan penting dalam proses fermentasi keju. Bakteri seperti Lactobacillus dan Streptococcus thermophilus membantu dalam proses penggumpalan susu menjadi keju, sedangkan jamur seperti Penicillium roqueforti atau Penicillium camemberti memberikan rasa dan aroma khas pada keju.”

Dalam proses fermentasi keju, bakteri dan jamur bekerja secara sinergis untuk mengubah komponen-komponen dalam susu seperti protein dan lemak menjadi senyawa-senyawa yang memberikan karakteristik unik pada keju. Proses ini biasanya berlangsung dalam waktu yang cukup lama, tergantung pada jenis keju yang dihasilkan.

Selain itu, pemilihan bakteri dan jamur yang tepat juga sangat penting dalam proses fermentasi keju. Menurut Prof. Maria Gonzalez, seorang ahli teknologi pangan dari Universitas Teknologi Surabaya, “Pemilihan bakteri dan jamur yang berkualitas akan sangat mempengaruhi kualitas akhir dari keju yang dihasilkan. Oleh karena itu, produsen keju harus memperhatikan dengan seksama jenis-jenis bakteri dan jamur yang digunakan dalam proses fermentasi keju.”

Proses fermentasi keju dengan bakteri atau jamur memang membutuhkan pengetahuan dan keterampilan khusus. Namun, dengan pemahaman yang baik tentang peran bakteri dan jamur dalam proses tersebut, diharapkan kita dapat menghasilkan keju yang berkualitas tinggi dan lezat. Jadi, jangan ragu untuk mengeksplorasi dunia fermentasi keju dengan lebih dalam.