Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang terkenal dengan kelezatannya. Namun, tahukah Anda bahwa ada rahasia kualitas tempe yang baik? Salah satu faktor penting yang mempengaruhi kualitas tempe adalah proses fermentasi. Berapa lama fermentasi yang dibutuhkan untuk menghasilkan tempe yang baik?

Menurut pakar pangan dari Universitas Gadjah Mada, Dr. Ir. Budi Santoso, M.Sc., fermentasi tempe yang baik membutuhkan waktu yang cukup. “Fermentasi tempe yang baik biasanya membutuhkan waktu antara 24 hingga 36 jam. Proses ini penting untuk memastikan kandungan protein dalam kedelai menjadi lebih mudah dicerna dan nutrisi lainnya menjadi lebih tercerna,” ujar Dr. Budi.

Selain itu, seorang ahli gizi, Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S., Ph.D., juga menambahkan bahwa proses fermentasi yang tepat juga berpengaruh pada tekstur dan rasa tempe. “Fermentasi yang dilakukan dalam waktu yang tepat akan menghasilkan tempe yang memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang gurih. Sebaliknya, jika fermentasi dilakukan terlalu singkat atau terlalu lama, kualitas tempe bisa menjadi kurang baik,” ungkap Prof. Made.

Tentu saja, lama fermentasi yang dibutuhkan untuk menghasilkan tempe yang baik juga dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor lain seperti suhu dan kelembaban ruangan. Namun, prinsip dasarnya tetap sama, yaitu proses fermentasi yang cukup untuk memastikan tempe memiliki kualitas yang baik.

Jadi, jika Anda ingin membuat tempe yang enak dan bergizi, pastikan untuk memberikan waktu fermentasi yang cukup, antara 24 hingga 36 jam. Dengan begitu, Anda dapat menikmati tempe yang lezat dan sehat. Semoga informasi ini bermanfaat!