Fermentasi keju merupakan salah satu tahap penting dalam pembuatan keju yang tidak boleh dianggap remeh. Proses fermentasi ini membutuhkan ketelatenan dan kesabaran agar keju yang dihasilkan memiliki rasa yang lezat dan kualitas yang baik. Namun, berapa lama sebenarnya proses fermentasi ini berlangsung?
Menurut para ahli keju, rahasia sukses dalam fermentasi keju terletak pada waktu yang tepat dan kontrol suhu yang baik. Tom Calver, seorang pemilik peternakan keju di Inggris, mengatakan bahwa proses fermentasi keju bisa berlangsung antara beberapa hari hingga beberapa bulan, tergantung pada jenis keju yang dibuat. “Setiap jenis keju memiliki waktu fermentasi yang berbeda. Misalnya, keju cheddar biasanya membutuhkan waktu fermentasi sekitar 2-3 bulan, sementara keju brie hanya memerlukan waktu sekitar 4-6 minggu,” ujarnya.
Selain itu, faktor lain yang memengaruhi lama fermentasi keju adalah jenis bakteri yang digunakan. Menurut Dr. Maria Marco, seorang ahli mikrobiologi makanan dari University of California, Davis, bakteri yang digunakan dalam fermentasi keju memiliki peran yang sangat penting dalam menentukan rasa dan tekstur keju. “Beberapa bakteri membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menghasilkan asam laktat yang diperlukan dalam proses fermentasi. Oleh karena itu, pemilihan bakteri yang tepat juga merupakan kunci kesuksesan dalam fermentasi keju,” jelasnya.
Namun, meskipun proses fermentasi keju memerlukan waktu yang cukup lama, bukan berarti kita bisa sembarangan dalam mengontrolnya. Menurut Chef Gordon Ramsay, seorang koki terkenal asal Inggris, kestabilan suhu dan kebersihan lingkungan sangatlah penting dalam proses fermentasi keju. “Suhu yang tidak stabil atau lingkungan yang kotor dapat mengganggu pertumbuhan bakteri yang diperlukan dalam fermentasi keju. Oleh karena itu, pastikan untuk selalu menjaga kebersihan dan konsistensi suhu selama proses fermentasi,” ujarnya.
Jadi, berapa lama sebenarnya proses fermentasi keju berlangsung? Jawabannya adalah tergantung pada jenis keju yang dibuat, bakteri yang digunakan, serta kontrol suhu dan kebersihan lingkungan. Namun, yang terpenting adalah kesabaran dan ketelatenan dalam menjalani proses fermentasi ini. Sebagaimana yang dikatakan oleh Louis Pasteur, seorang ahli kimia dan biologi asal Prancis, “Kesabaran adalah kunci kesuksesan dalam segala hal, termasuk dalam proses fermentasi keju.” Jadi, jangan ragu untuk memberikan waktu yang cukup dan melakukan kontrol yang baik dalam proses fermentasi keju agar hasilnya maksimal.