Fermentasi tahu dengan bakteri merupakan salah satu rahasia sukses dalam proses pembuatan tahu yang harus diketahui oleh para pengrajin tahu. Proses fermentasi ini dapat meningkatkan kualitas tahu serta menambah nilai gizi yang terkandung di dalamnya.
Menurut ahli pangan, Dr. Budi Setiawan, fermentasi tahu dengan bakteri memiliki manfaat yang sangat besar. “Bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi tahu dapat meningkatkan kandungan protein, serat, dan nutrisi lainnya dalam tahu. Selain itu, fermentasi juga dapat meningkatkan daya simpan tahu,” ujar Dr. Budi.
Dalam proses fermentasi tahu, pemilihan bakteri yang tepat sangatlah penting. Salah satu bakteri yang sering digunakan dalam fermentasi tahu adalah Lactobacillus. Menurut pengeluaran sgp penelitian yang dilakukan oleh Dr. Susanto, seorang pakar mikrobiologi, Lactobacillus mampu menghasilkan enzim-enzim yang dapat memecah protein dalam tahu menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna oleh tubuh.
Selain pemilihan bakteri yang tepat, faktor lain yang tidak kalah penting dalam proses fermentasi tahu adalah suhu dan waktu fermentasi. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Wijaya, seorang ahli teknologi pangan, suhu dan waktu fermentasi yang optimal dapat meningkatkan aktivitas bakteri dalam mengubah komposisi kimia tahu.
Dengan mengetahui rahasia sukses fermentasi tahu dengan bakteri, para pengrajin tahu diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk tahu mereka. “Proses fermentasi tahu memang membutuhkan ketelatenan dan kehati-hatian, namun hasil akhirnya akan sebanding dengan usaha yang telah dilakukan,” tutup Dr. Budi Setiawan.