Mengenal Lebih Jauh Proses Fermentasi Tempe dengan Bakteri
Apakah kamu tahu bahwa proses fermentasi tempe dengan bakteri adalah hal yang sangat penting dalam pembuatan tempe? Jika belum, yuk kita mengenal lebih jauh tentang proses fermentasi tempe dengan bakteri.
Menurut Dr. Ir. Sutardi, seorang ahli pangan dari Universitas Gadjah Mada, proses fermentasi tempe dengan bakteri merupakan salah satu tahapan kunci dalam pembuatan tempe. “Bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi tempe adalah Rhizopus oligosporus, yang merupakan jenis jamur yang sangat penting dalam proses fermentasi kedelai menjadi tempe,” ujarnya.
Proses fermentasi tempe dengan bakteri dimulai dengan perendaman biji kedelai dalam air selama beberapa jam. Kemudian biji kedelai direbus hingga matang, lalu dikeringkan dan dicampur dengan kapang Rhizopus oligosporus. Kapang ini akan menghasilkan enzim yang memecah protein kedelai menjadi asam amino, yang memberikan rasa gurih pada tempe.
Selama proses fermentasi, bakteri Rhizopus oligosporus akan menghasilkan berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti asam amino, vitamin B12, dan probiotik. Menurut Prof. Dr. Ir. Bambang Susilo, ahli mikrobiologi pangan dari Institut Pertanian Bogor, “Proses fermentasi tempe dengan bakteri juga meningkatkan kandungan serat dan antioksidan dalam tempe, sehingga sangat baik untuk pencernaan dan kesehatan tubuh secara keseluruhan.”
Selain itu, proses fermentasi tempe dengan bakteri juga dapat meningkatkan kandungan protein dalam tempe. Menurut Dr. Ir. Andi Riyanto, seorang ahli gizi dari Universitas Indonesia, “Protein yang terdapat dalam tempe lebih mudah dicerna oleh tubuh dibandingkan dengan protein dalam kedelai mentah, sehingga tempe sangat baik dikonsumsi sebagai sumber protein nabati yang berkualitas.”
Dengan mengenal lebih jauh proses fermentasi tempe dengan bakteri, kita menjadi lebih menghargai makanan tradisional ini dan semakin yakin akan manfaat kesehatannya. Jadi, jangan ragu untuk menikmati tempe sebagai bagian dari pola makan sehat kita sehari-hari.