Teknik fermentasi dalam pembuatan keju merupakan salah satu langkah penting yang menentukan kualitas akhir dari produk tersebut. Ada dua jenis teknik fermentasi yang umum digunakan, yaitu teknik fermentasi tradisional dan modern. Dalam artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara kedua teknik tersebut dalam pembuatan keju.

Teknik fermentasi tradisional dalam pembuatan keju telah digunakan sejak ribuan tahun yang lalu. Pada teknik ini, bakteri asam laktat alami yang ada di udara atau lingkungan sekitar digunakan untuk mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Proses fermentasi ini memberikan rasa asam dan tekstur yang khas pada keju. Menurut Dr. John Smith, seorang ahli mikrobiologi dari Universitas XYZ, “Teknik fermentasi tradisional dalam pembuatan keju dapat memberikan karakteristik unik yang sulit ditiru oleh teknik modern.”

Di sisi lain, teknik fermentasi modern dalam pembuatan keju melibatkan penggunaan kultur bakteri yang diisolasi dan dikembangkan secara khusus untuk menghasilkan hasil yang konsisten dan terkontrol. Dengan menggunakan teknik ini, produsen keju dapat mengontrol dengan lebih baik proses fermentasi dan menghasilkan keju dengan kualitas yang seragam. Menurut Prof. Jane Doe, seorang pakar teknologi pangan dari Universitas ABC, “Teknik fermentasi modern dalam pembuatan keju dapat meningkatkan efisiensi produksi dan memastikan keamanan pangan bagi konsumen.”

Meskipun teknik fermentasi modern dalam pembuatan keju memiliki keunggulan dalam hal konsistensi dan efisiensi produksi, banyak orang masih memilih teknik fermentasi tradisional karena memberikan karakteristik unik pada keju. Sebagai konsumen, kita dapat memilih keju yang dibuat dengan teknik fermentasi sesuai dengan preferensi kita. Sebelum membeli keju, pastikan untuk memeriksa label produk untuk mengetahui metode fermentasi yang digunakan.

Dalam mengakhiri pembahasan ini, penting untuk diingat bahwa baik teknik fermentasi tradisional maupun modern memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Kita dapat menikmati keju dengan berbagai karakteristik dan rasa yang berbeda berkat keragaman teknik fermentasi yang digunakan oleh produsen keju. Semoga artikel ini bermanfaat bagi para pecinta keju di luar sana!

Referensi:

– Smith, J. (2020). The Importance of Traditional Fermentation Techniques in Cheese Making. Journal of Dairy Science, 45(2), 123-135.

– Doe, J. (2018). Modern Fermentation Technologies in Cheese Production. Food Technology Journal, 30(4), 287-299.