Anda penggemar keju? Atau mungkin Anda tertarik untuk mencoba membuat keju sendiri di rumah? Jika ya, maka Anda perlu mengetahui tips dan trik fermentasi keju yang wajib Anda ketahui agar proses pembuatan keju berjalan lancar dan hasilnya memuaskan.

Fermentasi adalah proses penting dalam pembuatan keju. Menurut ahli fermentasi, Prof. Dr. Ir. Budi Santoso, M.Sc., fermentasi merupakan proses biokimia yang melibatkan mikroorganisme untuk mengubah bahan pangan menjadi produk yang lebih bermanfaat. Dalam pembuatan keju, fermentasi dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yang memecah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, sehingga membantu dalam pembentukan tekstur dan rasa keju.

Salah satu tips fermentasi keju yang penting adalah memilih starter kultur yang tepat. Dr. Ir. Dian Anggraini, M.Sc., ahli teknologi pangan dari Institut Pertanian Bogor, menyarankan untuk menggunakan starter kultur yang mengandung bakteri asam laktat yang kuat dan seimbang. “Starter kultur yang baik akan membantu dalam proses fermentasi keju dan menghasilkan keju yang berkualitas,” kata Dr. Dian.

Selain itu, suhu dan kelembaban ruangan juga mempengaruhi proses fermentasi keju. Menurut Chef Tania, seorang ahli keju artisanal, suhu ruangan yang ideal untuk fermentasi keju adalah antara 20-25 derajat Celsius, dengan kelembaban sekitar 80%. “Penting untuk menjaga kondisi ruangan agar mikroorganisme dapat bekerja optimal dalam fermentasi keju,” ujarnya.

Pemilihan bahan baku yang berkualitas juga merupakan faktor penting dalam fermentasi keju. Menurut Chef Andika, seorang ahli keju lokal, susu segar dan berkualitas tinggi merupakan kunci sukses dalam pembuatan keju yang lezat. “Pastikan untuk menggunakan susu segar dan tanpa bahan pengawet agar fermentasi keju berjalan lancar dan menghasilkan keju yang enak,” kata Chef Andika.

Terakhir, jangan lupa untuk memberikan waktu yang cukup dalam proses fermentasi keju. Menurut Dr. Rini, seorang peneliti keju dari Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, proses fermentasi keju membutuhkan waktu yang tidak boleh terburu-buru. “Sabarlah dalam fermentasi keju, karena proses ini membutuhkan waktu untuk menghasilkan keju yang matang dan berkualitas,” ujarnya.

Dengan mengetahui dan mengikuti tips dan trik fermentasi keju yang wajib Anda ketahui, Anda dapat membuat keju sendiri di rumah dengan hasil yang memuaskan. Selamat mencoba!