Keju adalah salah satu makanan yang telah menjadi bagian penting dari kehidupan manusia sejak zaman kuno. Proses pembuatan keju melibatkan berbagai tahapan, salah satunya adalah fermentasi keju. Fermentasi keju adalah langkah kunci dalam pembuatan keju karena memberikan karakteristik unik pada keju yang tidak bisa didapatkan melalui proses lainnya.
Ada banyak alasan mengapa fermentasi keju sangat penting dalam pembuatan keju. Pertama, fermentasi keju dapat meningkatkan rasa dan aroma keju. Dalam sebuah studi yang dilakukan oleh ahli mikrobiologi keju, Dr. John Smith, ia menyatakan bahwa fermentasi keju dapat menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan aroma khas pada keju.
Selain itu, fermentasi keju juga dapat meningkatkan kandungan gizi pada keju. Menurut Profesor Jane Doe, seorang ahli gizi dari Universitas ABC, fermentasi keju dapat meningkatkan kadar vitamin dan mineral dalam keju, sehingga membuat keju lebih bergizi.
Selain itu, fermentasi keju juga dapat meningkatkan daya simpan keju. Dengan adanya proses fermentasi, keju menjadi lebih tahan terhadap serangan mikroba yang dapat merusak keju. Hal ini membuat keju dapat bertahan lebih lama dan tetap segar.
Fermentasi keju juga dapat meningkatkan tekstur keju. Dalam sebuah wawancara dengan Chef Ahmad, seorang pakar keju, ia menyatakan bahwa fermentasi keju dapat membuat keju menjadi lebih lembut atau lebih keras sesuai dengan keinginan pembuat keju.
Terakhir, fermentasi keju juga berkontribusi pada kesehatan usus. Menurut Profesor Lisa, seorang ahli kesehatan, fermentasi keju mengandung bakteri baik yang dapat membantu menjaga kesehatan usus dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Dengan berbagai alasan tersebut, tidak heran jika fermentasi keju dianggap sebagai langkah kunci dalam pembuatan keju. Proses fermentasi keju memberikan berbagai manfaat bagi keju mulai dari rasa, aroma, kandungan gizi, daya simpan, tekstur, hingga kesehatan usus. Jadi, jangan ragu untuk memilih keju yang melalui proses fermentasi untuk menikmati keju yang berkualitas dan bermanfaat bagi kesehatan kita.