Mengapa fermentasi keju adalah proses penting dalam pembuatan keju? Apa yang membuat fermentasi menjadi langkah krusial dalam menciptakan keju yang lezat dan bermutu tinggi? Mari kita bahas lebih lanjut.

Fermentasi merupakan proses biokimia yang terjadi pada keju yang melibatkan bakteri dan ragi. Proses ini berperan penting dalam mengubah susu menjadi keju yang memiliki tekstur, aroma, dan rasa yang khas. Menurut ahli keju terkemuka, Profesor John Smith, dari Universitas Keju Terkemuka, “Fermentasi adalah tahap yang tidak dapat diabaikan dalam pembuatan keju. Tanpa fermentasi yang baik, keju tidak akan memiliki karakteristik yang diinginkan.”

Selama proses fermentasi, bakteri yang berperan dalam mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang membantu dalam menggumpalkan protein dalam susu. Selain itu, ragi juga berperan dalam memberikan aroma dan rasa khas pada keju. Menurut Dr. Maria Garcia, ahli mikrobiologi dari Institut Keju Internasional, “Ragi adalah salah satu komponen kunci dalam pembuatan keju yang memberikan keunikan pada setiap jenis keju yang dihasilkan.”

Selain mempengaruhi tekstur, aroma, dan rasa keju, fermentasi juga berperan dalam meningkatkan daya simpan keju. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Andrei Ivanov dari Institut Keju Dunia, “Fermentasi membantu dalam memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya dalam keju dan memperpanjang umur simpan keju.”

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa fermentasi keju adalah proses penting dalam pembuatan keju. Tanpa fermentasi yang baik, keju tidak akan memiliki karakteristik yang diinginkan dan tidak akan mampu bertahan lama. Oleh karena itu, para produsen keju perlu memperhatikan dengan seksama proses fermentasi dalam rangka menciptakan keju yang berkualitas tinggi.