Proses fermentasi keju dengan bakteri atau jamur adalah tahapan penting dalam pembuatan keju yang memberikan rasa, aroma, dan tekstur khas pada produk akhir. Proses ini dilakukan dengan bantuan mikroorganisme yang memecah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang kemudian mengubah protein susu menjadi tekstur yang kenyal dan aromatik.

Menurut ahli mikrobiologi pangan, Dr. Siti Nurjanah, “Bakteri dan jamur yang digunakan dalam proses fermentasi keju memiliki peran yang sangat penting dalam menghasilkan karakteristik unik pada setiap jenis keju.” Bakteri seperti Lactobacillus dan Streptococcus thermophilus sering digunakan dalam fermentasi keju, sedangkan jamur seperti Penicillium digunakan untuk memberikan rasa dan aroma khas pada keju biru.

Proses fermentasi keju dimulai dengan penambahan kultur bakteri atau jamur ke dalam susu yang sudah dipasteurisasi. Mikroorganisme ini akan memulai proses fermentasi dengan memecah gula susu menjadi asam laktat. Selama proses ini berlangsung, protein susu juga dipecah menjadi asam amino, yang memberikan tekstur kenyal pada keju.

Dr. Siti juga menekankan pentingnya pengendalian suhu dan kelembaban selama proses fermentasi keju. “Suhu dan kelembaban yang tepat sangat diperlukan agar bakteri dan jamur dapat bekerja secara optimal dalam mengubah susu menjadi keju yang berkualitas tinggi.”

Setelah proses fermentasi selesai, keju akan diolah lebih lanjut dengan proses pematangan untuk menghasilkan keju yang siap dikonsumsi. Proses fermentasi keju dengan bakteri atau jamur membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasil akhirnya yang lezat dan bergizi membuat proses ini sangat berharga dalam industri keju.

Dengan pemahaman yang baik tentang cara kerja proses fermentasi keju dengan bakteri atau jamur, diharapkan para produsen keju dapat menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dan memuaskan konsumen. Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuat keju sendiri dan eksplorasi berbagai macam bakteri dan jamur untuk menciptakan keju yang unik dan lezat.