Proses Fermentasi Tempe dan Peran Bakteri dalam Membangun Rasa
Proses fermentasi tempe merupakan suatu proses penting dalam pembuatan tempe yang memiliki peran besar dalam membentuk rasa dan tekstur tempe yang kita kenal. Proses fermentasi tempe melibatkan peran bakteri tertentu yang berperan dalam mengubah kedelai menjadi makanan yang kaya akan protein dan serat.
Menurut Ahli Gizi, Dr. Ratna Kartika, proses fermentasi tempe merupakan proses alami yang melibatkan bakteri Rhizopus oligosporus. “Bakteri ini memiliki peran penting dalam mengubah kedelai menjadi tempe yang kaya akan nutrisi,” ujar Dr. Ratna.
Dalam proses fermentasi tempe, bakteri ini bekerja dengan cara mengubah karbohidrat dan protein dalam kedelai menjadi senyawa yang lebih mudah dicerna oleh tubuh. Proses ini juga menghasilkan asam asetat yang memberikan rasa asam pada tempe.
Menurut Prof. Dr. Budi Santoso, ahli mikrobiologi dari Universitas Gadjah Mada, bakteri dalam proses fermentasi tempe juga berperan dalam menghancurkan antinutrien dalam kedelai. “Antinutrien ini dapat menghambat penyerapan nutrisi dalam tubuh, namun dengan adanya proses fermentasi, antinutrien ini dapat dihilangkan sehingga nutrisi dalam tempe dapat lebih mudah diserap oleh tubuh,” jelas Prof. Budi.
Proses fermentasi tempe membutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya antara 24-48 jam, tergantung pada suhu dan kelembaban lingkungan. Selama proses fermentasi, bakteri dalam tempe akan aktif berkembang biak dan menghasilkan enzim-enzim yang membantu dalam proses fermentasi.
Dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh Tim Riset Kesehatan, disebutkan bahwa konsumsi tempe secara teratur dapat memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh. “Tempe mengandung probiotik alami yang baik untuk kesehatan saluran pencernaan kita,” ujar salah satu anggota tim riset.
Dengan demikian, proses fermentasi tempe dan peran bakteri dalam membentuk rasa tidak hanya memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh, tetapi juga memberikan cita rasa yang khas dan lezat pada tempe yang kita konsumsi. Jadi, jangan ragu untuk menikmati tempe sebagai bagian dari pola makan sehat kita sehari-hari.